Questions fréquentes

La perle d'escargot est l'œuf de l'escargot : une petite perle blanche et nacrée, récoltée à la main sur notre terroir, triée une à une, puis préparée dans notre laboratoire agréé CE. Un produit frais, sans colorant ni conservateur.

Le goût, d'abord. Là où le caviar d'esturgeon est marin et iodé, la perle d'escargot est terrestre : elle évoque le sous-bois après la pluie, le champignon, la noisette, avec parfois des notes de feuille de chêne. Deux univers qui ne se comparent pas · ils se complètent.

La texture, ensuite. Plus grosses que des œufs de poisson, d'un blanc nacré unique, les perles offrent un croquant délicat qui éclate en bouche.

La rareté, enfin. Un escargot ne pond que quelques grammes par an. Chaque boîte de 100 g représente la ponte de dizaines d'escargots, récoltée à la main sans jamais brusquer l'animal, puis triée perle par perle dans notre laboratoire agréé CE.

L'éthique, aussi. Pour obtenir le caviar, l'esturgeon est, dans la grande majorité des cas, tué. Rien de tel chez nous : l'escargot pond naturellement, nous recueillons simplement sa ponte et l'animal poursuit sa vie.

Un savoir-faire qui nous est propre. De la ponte à la préparation, chaque étape repose sur un procédé de production et de transformation unique, développé par la Maison : nous sommes les seuls à élaborer la perle d'escargot de cette manière. C'est ce qui donne à nos perles leur régularité, leur pureté et leur signature.

Un escargot ne pond que quelques grammes à la fois, une à trois fois par an, et seulement lorsqu'il est serein. Chaque ponte est recueillie à la cuillère, sans jamais brusquer l'animal, puis chaque perle est triée une à une. Rien n'est forcé, rien n'est accéléré : nos quantités suivent le rythme de la récolte, et une boîte manquante ne se remplace pas. Trente-trois ans de ponte d'un même escargot tiennent dans cette boîte de 100 g. Voilà ce que rareté veut dire.

Le public emploie souvent ce nom et le produit existe bel et bien, mais la dénomination « caviar » est réservée par la réglementation aux œufs d'esturgeon. Chez Famille Delage, nous parlons de perles d'escargot, ou de perles nacrées. En savoir plus · notre guide du caviar d'escargot.

Des notes délicates de sous-bois, de champignon et de noisette, portées par une texture fine et croquante. Un univers terrestre, aux antipodes de l'iode du caviar marin.

Oui : la perle est l'œuf d'un mollusque · la réglementation lui attache donc l'allergène « mollusques », à signaler à vos convives concernés. Aucun colorant ni conservateur n'est ajouté.

Sortez la boîte du réfrigérateur un peu avant le service : c'est entre 15 et 20 °C que la perle libère toute la richesse de ses arômes. Savourez-la d'abord nature, à la petite cuillère, pour en apprécier le croquant délicat, puis laissez-la révéler vos plats les plus fins comme les plus simples, auxquels elle apporte sa touche nacrée et rare.

Ici, pas de dose imposée. Quelques perles suffisent à sublimer une assiette ; une cuillère entière se savoure nature, pour la seule beauté du geste. La juste quantité est celle qui vous ressemble, au gré de l'envie et de l'instant.

Les perles s'accordent naturellement avec le champagne et les vins blancs secs ; leur douceur boisée se prête aussi très bien à vos accords préférés, au gré de vos essais.

Vos perles se conservent 32 jours au réfrigérateur à 4 °C (DLC sur l'emballage). Ne les exposez jamais de façon prolongée au soleil et ne laissez pas la boîte à température ambiante : transférez-la aussitôt au frais, ou dégustez-la dans la foulée. Si vous ouvrez votre boîte, refermez-la soigneusement : vous pourrez savourer vos perles jusqu'à la DLC.

En France métropolitaine, dans l'Union européenne, ainsi qu'en Suisse, en Andorre et à Monaco. Notre produit est apprécié dans le monde entier et nous travaillons à ouvrir la livraison à l'international.

La chaîne du froid est garantie de bout en bout : en France, vos perles voyagent en Chronofresh ; à l'étranger, en thermobox DHL, avec un maintien des températures adéquates pendant 4 jours. La livraison réfrigérée coûte 25,90 € par commande, vers la France comme vers l'étranger. Elle est offerte sur les précommandes de fin d'année.

Pour les fêtes, nous ouvrons une précommande : la Boîte Prestige 100 g et la Boîte Découverte 50 g, en quantités limitées, au rythme de notre récolte, livraison offerte. On y accède par l'onglet vert « Précommander pour les fêtes ». Précommandée jusqu'au 17 décembre, votre boîte est livrée avant Noël ; du 18 au 26 décembre, avant le 31 pour le Nouvel An.

Jusqu'au 17 décembre, votre précommande est livrée avant Noël ; du 18 au 26 décembre, avant le 31. Les perles nacrées se conservent trente-deux jours au réfrigérateur : une boîte reçue pour Noël accompagne également votre réveillon du Nouvel An.

En ligne, via notre prestataire de paiement sécurisé Stripe, avec l'ensemble des moyens de paiement qu'il accepte : carte bancaire, Apple Pay, Google Pay.

S'agissant d'une denrée périssable, le droit de rétractation de 14 jours ne s'applique pas (art. L221-28 du Code de la consommation). Les garanties légales de conformité s'appliquent pleinement.

Complétez le formulaire de notre espace professionnel : nous vous communiquons nos tarifs pros et le conditionnement adapté : perles seules, ou boîtes Famille Delage si vous le souhaitez.

En Dordogne, au cœur du Périgord et dans les départements voisins : environnement entièrement contrôlé, récolte à la main, laboratoire agréé CE et traçabilité complète, de la ponte à votre table.

C'est toute la noblesse de ce produit : nos escargots se reproduisent naturellement, sans stimulation ni stress et nous recueillons simplement la ponte qu'ils déposent. Une véritable récolte, respectueuse du rythme de l'animal, jamais un prélèvement.

Nos escargots vivent dans un environnement calme et protégé et notre laboratoire répond à des normes sanitaires strictes. Pour préserver cette sérénité et cette exigence, la production ne se visite pas : c'est aussi cela, le secret le mieux gardé de l'escargot.