Notre Histoire
Notre histoire ne commence pas avec l'œuf d'escargot. Elle commence au Castanet, au cœur du Périgord, dans une famille d'agriculteurs. Au fil des générations, nous avons appris à observer, à essayer, à recommencer et à travailler avec le vivant. C'est de cet héritage qu'est née Famille Delage : la rencontre entre une histoire familiale ancienne et le défi que deux frères, Olivier et Julien Delage, ont choisi de relever.
Frise chronologique de la Maison
Voyagez de date en date avec les flèches · cliquez sur les photos pour les agrandir · du XVIIᵉ siècle à aujourd'hui
Le Castanet, le point de départ
Les traces les plus anciennes que nous ayons retrouvées de notre famille à Saint-Hilaire-d'Estissac remontent au XVIIᵉ siècle. Le cadastre napoléonien, dressé deux siècles plus tard, y inscrit noir sur blanc le Castanet et la Grange du Bost. C'est cette terre que la famille a choisie pour s'y enraciner · nous ne l'avons jamais quittée.
Le travail de la terre
Notre arrière-arrière-grand-père est distingué par une médaille de récompense agricole signée du médailleur L. Mattei, que nous conservons dans son écrin d'origine. Elle témoigne de l'importance du paysan au sein de la société française et de l'exigence d'un travail quotidien qui en fut longtemps le pilier.
Les visages de la ferme
Les photographies familiales donnent un visage à cette histoire : nos arrière-grands-parents, notre grand-père encore enfant, sa sœur et les animaux qui accompagnaient la vie de la ferme. La maison était alors à la fois un lieu de vie et de travail : la transmission se faisait par les gestes observés et répétés chaque jour.
Un savoir-faire reconnu
Cette médaille d'honneur agricole au ruban tricolore fait également partie des objets conservés par notre famille. Au-delà de la distinction, elle rappelle la valeur accordée au travail agricole et de l'engagement des générations qui nous ont précédés.
Une nouvelle génération
Dans les années 1960, une nouvelle génération grandit à son tour au Castanet. Notre père y passe son enfance avec ses parents et ses deux sœurs.
Grandir à la ferme
En 1988, nos parents donnent un nouvel élan à la ferme : de nouvelles cultures voient le jour et l'élevage se développe. C'est là que nous grandissons : le rythme des saisons, la patience que demande le vivant et l'habitude de chercher une solution quand rien ne se déroule comme prévu sont pour nous une vraie école de vie.
La transmission continue
Trois générations de la famille Delage sont réunies autour du Castanet. Les activités évoluent et les projets changent, mais le lien avec la terre demeure. Famille Delage est née de cette continuité : préserver ce qui nous a été transmis tout en étant capables d'explorer de nouvelles voies.
Le défi des deux frères
En 2022, Olivier et Julien Delage s'intéressent à une partie méconnue de l'escargot : sa ponte. L'idée est aussi simple qu'ambitieuse : en faire une matière gastronomique à part entière. Rien ne nous y préparait : il faut observer, expérimenter, élaborer notre méthode.
Observer et comprendre
Les premiers essais commencent. Nous étudions les conditions de ponte, le rythme des escargots et les gestes nécessaires pour récolter les œufs avec précision. Chaque étape demande de la patience. Les résultats ne sont pas immédiats, mais chaque essai nous aide à mieux comprendre cette matière encore peu travaillée.
Mettre au point notre méthode
Au fil des essais, nous développons une méthode de production et de préparation qui nous est propre : obtenir des perles régulières, préserver leurs caractéristiques, garantir une qualité constante. Élevage, récolte manuelle et maîtrise de chaque étape de transformation.
Structurer la production
En 2025, notre établissement obtient son agrément sanitaire européen. Cette étape vient encadrer plusieurs années de travail : elle repose sur des procédures précises d'hygiène, de contrôle et de traçabilité, de la production au conditionnement. La Boîte Prestige marque l'aboutissement de cette première phase.
Au-delà de la gastronomie
L'œuf d'escargot attire l'attention au-delà des cuisines : de grands groupes cosmétiques et pharmaceutiques en étudient la composition.
La perle entre en cuisine
Après plusieurs années de travail, les perles Famille Delage sont présentées aux chefs et aux professionnels de la gastronomie. Elles deviennent une matière avec laquelle imaginer de nouveaux accords, jouer sur les textures et construire ses propres créations. Notre ambition reste simple : faire connaître un produit rare, français et élaboré en Dordogne.
… et la suite s'écrit déjà
L'avenir
Notre histoire continue
Nous n'avons pas hérité d'une recette.
Nous avons hérité d'une manière de travailler : observer, comprendre, entreprendre et transmettre.
C'est elle qui guide aujourd'hui Famille Delage.
