Les bienfaits des œufs d'escargot
Trois millimètres de nacre. La perle d'escargot rassemble dans très peu de matière une diversité moléculaire que la recherche commence tout juste à décrire.
identifiés
soufrés
de diamètre
et récolté à la main
Ce que contient la perle
Ce que l'analyse a identifié
Acides aminés identifiés dans l'œuf : Leucine, Lysine, Phénylalanine, Valine, Thréonine, Isoleucine, Méthionine, Tryptophane, Arginine, Histidine, Acide glutamique, Acide aspartique, Sérine, Tyrosine, Alanine, Proline, Glycine, Cystéine. Minéraux, oligo-éléments et autres composés identifiés : Calcium, Phosphore, Potassium, Sodium, Magnésium, Fer, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chrome, Sélénium, Molybdène, Cobalt, Bore, Galactogène, Glycogène, Glutathion, Vitamine D3, Agglutinine d'Helix aspersa, Glycoprotéines, Protéines.
Ces composés ont été identifiés dans l'œuf par l'analyse. Voici les principaux d'entre eux, ceux qui font l'intérêt de la perle : ce qu'ils sont et le rôle que chacun tient dans la matière.
L'élément dominant
Le calcium est l'élément minéral le plus abondant de la perle. Il s'y trouve sous forme de carbonate, lié à une structure mucopolysaccharidique.
Celui que la cosmétique observe
Oligo-élément métallique, constituant de l'hémocyanine chez les mollusques. C'est aussi celui que les formulateurs cosmétiques regardent de plus près.
Le compagnon du calcium
Le magnésium accompagne le calcium dans la plupart des matières minérales du vivant. Il figure parmi les éléments les mieux identifiés de la perle.
Le second métal
Le fer figure parmi les métaux relevés dans la perle. Chez l'escargot, c'est pourtant le cuivre et non le fer, qui transporte l'oxygène : une particularité des mollusques.
Les briques du vivant
La perle porte l'ensemble des acides aminés essentiels · les briques à partir desquelles toute protéine se construit.
La brique de l'acide hyaluronique
L'acide glucuronique est l'un des deux sucres qui, en alternant, forment la chaîne de l'acide hyaluronique. Il appartient à la famille des glycosaminoglycanes, identifiés de longue date chez l'escargot.
Un nom que les formulateurs connaissent
L'allantoïne a été identifiée par chromatographie dans les hydrolysats d'œuf d'escargot. C'est une molécule que l'on retrouve dans un grand nombre de formules de soin.
Présent naturellement
Parmi les minéraux relevés dans la perle figure le chrome, en très petite quantité. Il y est naturellement, rien n'a été ajouté pour l'y mettre.
La signature de l'œuf
La cystéine et la cystine sont deux acides aminés soufrés : leur particularité tient à la présence de soufre dans leur structure moléculaire. Les groupements soufrés de la cystéine permettent la formation de ponts disulfure, impliqués dans la structure de nombreuses protéines. La cystéine est également l'un des constituants du glutathion.
Sources : Matusiewicz et al., PeerJ 10 : e13217, 2022 · Górka, Oklejewicz & Duda, Journal of Nutrition & Food Sciences 7(3), 2017. Analyses menées sur des œufs de Helix aspersa. La présence d'un composé ne constitue pas une allégation nutritionnelle ou de santé.
Bien au-delà de la table
La cosmétique travaille depuis longtemps des matières issues de l'escargot. L'œuf, lui, est resté hors de portée : trop rare, trop délicat à récolter, trop fragile pour exister ailleurs qu'à l'état de curiosité.
C'est en apprenant à le produire de façon contrôlée que nous l'avons rendu disponible. Il a fallu des années de patience pour cela et un procédé qui n'appartient qu'à la Maison.
Depuis, des laboratoires scientifiques et des groupes cosmétiques nous contactent pour analyser la composition de nos œufs. Leurs demandes portent sur notre matière première d'exception et sur ce que peuvent offrir les perles d'escargot Famille Delage.
La perle d'escargot est une denrée alimentaire destinée à la dégustation. Les éléments de cette page décrivent la composition de la matière, telle que la décrit la recherche publiée.
Le plus sûr moyen de juger la perle : la goûter.
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